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          餐廳經理工作總結

          時間:2021-12-03 14:18:39 工作總結

          餐廳經理工作總結

            總結是把一定階段內的有關情況分析研究,做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,通過它可以全面地、系統地了解以往的學習和工作情況,因此好好準備一份總結吧。你想知道總結怎么寫嗎?以下是小編精心整理的餐廳經理工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。

          餐廳經理工作總結

          餐廳經理工作總結1

            一、營業狀況

            1、3月1日至3月31共計營業額約為60萬元。

            2、主要婚宴為2場:(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元,不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右。

            3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元。

            4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少。

            5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處

            二、員工工作情況

            1、員工積極性始終欠佳

            2、員工工作意識不夠

            3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

            4、衛生工作有所改進,但不能持之以恒

            三、 管理調整情況

            1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員。

            2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,并持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。

            3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務;(3)做員工思想工作。

            4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓。

            5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員。

            四、管理制度情況

            對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理 。

            1、加強服務培訓(見培訓計劃)。

            2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦。

            3、提高員工節能意識,并做好酒店財產的保管工作。

            4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作。

            5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

            6、配合酒店做好淡季營銷工作

          餐廳經理工作總結2

            今年這一年對我們酒店餐廳是非常有意義的一年,這一年是對我們酒店餐廳重新修改和調整后正式迎接客人的一年。在這一年的前半年里,從現在我們酒店餐廳取得的成績是比較不錯的,但是我們也不會知道我們酒店餐廳在這一年后面取得成績會怎樣。但是我們現在可以做到就是通過我們酒店重新營業的上半年回顧,找出我們重新調整營業后的酒店餐廳中應該繼續發揚的優點,和存在不利于我們現在酒店餐廳營業的不足之處。

            在上半年的酒店餐廳日常營業中,客人對我們酒店餐廳服務生的服務有過多次很高的贊揚。這是我經常對我們餐廳服務生在我們餐廳重新調整改動后進行新的培訓所取得的成績,既然我們餐廳換上了新的面貌,那么我們餐廳的員工的工作各個方面要和現在餐廳的樣貌相符合,我首先想到的不是提高他們的形象面貌的地方,而是注重培養和提高他們在新餐廳里服務方式。我們要在餐廳的外觀上課客人一個驚喜,更在讓客人在享受我們餐廳服務時給客人巨大的驚喜,讓他們正真的看見一個煥然一新的酒店餐廳。我在上半年餐廳的重新裝修后,我這種針對新餐廳的改進方法不僅在來我們餐廳消費的客人之中取得了很好的反響,更是在我們酒店的領導中也取得了有不錯的反響,在我們酒店的很多領導多次來我們餐廳精心巡查時,都對我上半年管理餐廳員工的方法表示滿意。

            在上半年的酒店餐廳日常營業中,我還格外注意我們餐廳的日常衛生。因為在我們餐廳進行重新裝修和調整后,酒店對我們的衛生要求也比以前嚴格很多了,而且重新裝修后的餐廳特別容易顯臟,這個時候衛生就成了我們餐廳的一個很大的問題。但是我每天都對我們餐廳衛生勤于檢查,也和我們酒店的保潔部商量了很多針對我們餐廳衛生清理的解決方案,不僅加大了對我們酒店餐廳的清潔次數,更是用了更加科學和更加合理的清潔打掃方法,我也會讓我們餐廳的其他員工,在平時的日常工作中也會注意這方面的衛生問題。

            我們重新修葺的餐廳也存在著一些不足,就是我們餐廳的名氣還不是很大,在下半年里我會注重打造專屬我們酒店餐廳的特色,為我們餐廳不斷積累名氣,吸引客源。

          餐廳經理工作總結3

            回顧這20xx年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過XX年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將XX年來的工作情況總結如下:

            一、加強自身學習,提高業務水平

            要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己XX年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

            二、日常管理工作

            作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。XX年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。

            努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,XX年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

            三、XX年工作計劃

            1、明確開發的方向

            根據飯店餐廳的經營接待性質,新品開發方向主要以精品、精致為主,體現出飯店的檔次;

            2、確保完成任務

           ?。?)、主管對開發工作要及時安排組織,落實任務指標,要早做準備。必須按時完成任務,不能拖延滯后。

           ?。?)、主管、領班必須以身作則,帶頭創新,不僅要完成個人任務,還必須啟發、幫助員工也開發新品。

            3、主管、領班要帶頭學習

            帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業知識學習,提高業務技能水平,有一定知識和技術的積累后,創新才會有靈感。

            4、主管、領班要狠抓培訓工作

            餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業務技能技巧培訓;多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業務技能,也增加了創新的積極性。

            5、堅持執行新品開發的有關規定

            按時兌現獎勵和考核評估,提高創新積極性和主動性,力爭完成XX年任務指標。

          餐廳經理工作總結4

            這是一個很好的一年,在這一年里,我們酒店的工作和業績都較去年同期增幅很大,所以在新的一年里,我們一定要努力創新,繼續在今年的基礎上,加大努力,爭創更好的業績!

            通過對酒店全年工作進行回顧總結,激勵鞭策著全店上下增強自信,振奮精神,發揚成績,整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經營指標和工作計劃,以指導20xx年酒店及部門各項工作的全面開展和具體實施。

            一、四星標準,客戶反饋,酒店仍存三類問題

            一年的工作,經過全店上下的共同努力,成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題,有些來自于客人投訴等反饋意見,有些是酒店質檢或部門自查所發現的。用四星級酒店的標準來衡量,問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領導班子的議事日程。

            1、服務質量尚需有優化。從多次檢查和客人投訴中發現,酒店各部門各崗位員工的服務質量,橫向比較有高有低,縱向比較有優有劣。白天與夜晚、平時與周末、領導在與不在,都難做到一個樣地優質服務。反復出現的問題是,有些部門或崗位的部分員工,儀容儀表不整潔,禮節禮貌不主動,接待服務不周到,處理應變不靈活。此外,清潔衛生不仔細,設備維修不及時等,也影響著酒店整體的服務質量。

            2、設施設備不盡完善。

            3、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業知識、外語水平和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊;二表現在酒店尚未制訂一整套規范的系統的切實可行的“管理模式”;三表現在“人治”管理、隨意管理個體行為

            在一些管理者身上時有發生。

            二、科學決策,齊心協力,酒店年創四點業績

            酒店總經理班子根據中心的要求,年初制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,一是努力實現“三創目標”,二是齊心蓄積“三方優勢”等??傮w思路決定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進,以及各項演出活動的實操,尤其下半年十六屆四中全會強勁東風的激勵,酒店總經理班子帶領各部門經理及主管、領班,團結全體員工,上下一致,齊心協力,在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻,取得了頗為可觀的業績。

            1、服務創優。酒店通過引進品牌管理,強化《員工待客基本行為準則》關于“儀表、微笑、問候”等20字內容的培訓,加強管理人員的現場督導和質量檢查,逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象,不斷提高員工的優質服務水準。因而,今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比,我店僅扣2分,獲得優質服務較高分值,在本地區同星級飯店中名列前茅。此外,在大型活動的接待服務中,我店銷售、前廳、客房、物業、餐廳等部門或崗位,分別收到了來自活動組委的表揚信,信中皆贊揚道:“酒店員工熱情周到的服務,給我們的日常生活提供了必要的后勤保障,使我們能夠圓滿地完成此次活動?!?/p>

            2、安全創穩定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下,店級領導每天召開部門經理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控。在相關部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。酒店保安部警衛班也因此而被評為先進班組。

            3、經營創收。酒店通過調整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等。相關經營措施,增加了營業收入。酒店全年完成營收為 萬元,比去年超額 萬元,超幅為 %;其中客房收入為 萬元,寫字間收入為 萬元,餐廳收入 萬元,其它收入共 萬元。全年客房平均出租率為 %,年均房價 元/間夜。酒店客房出租率和平均房價,皆高于全市四星級酒店的平均值。

            4、管理創利。酒店通過狠抓管理,深挖潛力,節流節支,合理用工等,在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面,倡導節約,從嚴控制。酒店全年經營利潤為 萬元,經營利潤率為 %,比去年分別增加 萬元和 %。其中,人工成本為 萬元,能源費用為 萬元,物料消耗為 萬元,分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預定指標分別降低了 %、 %、 %。

            三、與時俱進,提升發展,酒店突顯改觀

            酒店總經理班子率先垂范,組織指導黨員干部及全體員工,認真學習領會十六屆四中全會精神。結合酒店經營、管理、服務等實際情況,與時俱進,提升素質,轉變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存,使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現在干部員工精神狀態積極向上。酒店總經理大會、小會反復強調,干部員工要有緊迫感,應具上進心,培養“精氣神”。酒店的管理服務不是高科技,沒有什么深奧的學問。關鍵是人的主觀能動性,是人的精神狀態,是對酒店的忠誠度和敬業精神,是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用。店級領導還通過組織對部門經理、主管、領班及員工的各項培訓交流,啟發引導大家拓寬視野,學習進取,團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值,并感受人生樂趣。因而,部門經理之間相互推諉和譏貶的現象少了,則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質量檢查請假、缺席的人少了,則代之以主動關心參加、檢查仔細認真等。在一些大型活動中,在店級領導的榜樣作用下,部門經理帶領著主管、領班及其員工,加班加點,任勞任怨,工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態,為酒店的窗口形象增添了光彩。

            四、品牌管理,酒店主抓八大工作

            在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中,酒店召開了多次專題會,安排了不同內容的培訓課,組織了一些驗審預檢等。這些大大促進并指導了酒店管理工作更規范地開展。同時,酒店引進國內外先進酒店成功經驗,結合年初制定的管理目標和工作計劃,酒店及各部門全年主要抓了八大工作。

           ?。ㄒ唬┮再|量為前提,抓好客房工作

            1、班組晨會。為保證酒店基本產品“客房”質量的優質和穩定,客房部根據酒店要求,設立了長包及散客班組的晨會制度,對當日的工作進行布置,對每個員工的儀表儀容不整進行規范,從而使全體員工在思想上能夠保持一致,保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進行總結,對下周的工作進行布置并形成文字,同時將酒店相關文件的內容納入其中,充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。

            2、安全檢查。除部門設立專職安全保衛分管負責人外,將安全知識培訓開成系統在全年展開,體現不同層次、內容。從酒店相應的防范措施、突發事件的處理辦法到各項電器的檢查要求等等,從點滴入手。明確各區域的安全負責人,以文字形式上墻,強調“誰主管、誰負責”“群策群力”的工作原則。對于住店客人、會客人員、過往人員進行仔細觀察、認真核對,做到無疏漏。全年散客區共查出住客不符的房間 間,不符人員 人??蛣詹抗膊槌霾话踩[患 起(客人未關門、關窗 起;不符合酒店電器使用規定 起)。

           ?。ǘ┮孕б鏋槟繕?,抓好銷售工作

            1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位,僅銷售人員上半年就有 名,是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因,關鍵是人,是主要管理人員的責任。因此,酒店果斷地調整了銷售部經理,并將人員減至 名,增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

            2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定,缺少科學依據。酒店下達的經營指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定位、渠道劃分種種問題,總經理班子在調整了部門經理后,研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上,拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道,設渠道主管專人負責,并按各渠道客源應占酒店總客源的比例,相應地按比例分解指標。這樣,一是劃分渠道科學,二為分解指標合理,三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性,四可逐步再次減員增效,五則明顯促進了銷售業績的提升。

            3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店,以接待協議公司商務客人和上門散客為主,以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略,總經理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經驗,制定了對銷售部前臺接待人員按高出協議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策,極大地調動了前臺接待員促銷熱情和服務態度,使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半年 萬元,升幅約為 %。

           ?。ㄈ┮愿母餅閯恿?,抓好餐飲工作

            績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位,但在管理體制上率先進入市場軌道,績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行,即將餐廳的經營收入指標核定為 萬元/月,工資總額控制為 萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下,若超額完成或未完成營收指標,則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法,一方面給餐廳廚房的管理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力,思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響;另一方面,卻使大家變壓力為動力,促進餐廳、廚房為多創效益而自覺主動地做好經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

          餐廳經理工作總結5

            一、餐廳管理方面

            我時刻清楚日常的工作跟這些細節離不開,管理好一個餐廳是非常難的,個員工的工作都要安排到位,還要明確每一個人的工作,很多時候一些細節上面的事情都是要自己主動地去督促,一年來我整頓好餐廳的工作節奏,明確 好每一個人的職責,讓餐廳員工團結起來,把工作效率提高上去,我始終認為這些都是一些基本的工作,一定要有一個好的心態去管理,站在管理者的角度我覺得這一年來,餐廳的日常的都是有序的在運轉,當然提高員工的工作默契度也是非常關鍵的一點,不管是在什么時候都非常的清楚這一點,至少在我看來這些都是非常關鍵的,我希望能夠在工作當中做好這些。

            二、落實規章制度

            保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養,包括后廚,前臺,服務,采購所有員工有要知道餐廳的規章制度,一球都按照制度辦事,對工作違反紀律的情況絕對不會姑息,這一年來我也非常清楚這一點重要性,我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是非常關鍵的,無規矩不成方圓,這一點我始終都非常清楚,現在我想想這些我都覺得非常激動,這一年來我嚴格要求所有員工,落實每一項規定,決定不姑息一切違紀事情。

            三、結合實踐學習

            在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節,學習是不可或缺的,作為餐廳的經理,我總是在工作當中不斷的吸取經驗,做到學習工作共同進步,我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態下,餐廳還有很多地方需要完善,餐飲行業的競爭也是非常的大,這一年來,我也在積極的學習更好的經營模式,更好的管理制度,我一直都非常相信只有通過學習才能夠進步,讓自己快速的成長,展望20xx年我一定做一名更加優秀的餐廳經理,完善各種不足之處。

          餐廳經理工作總結6

            光陰似箭,時光如梭。轉眼間我擔任餐廳經理助理一職到現在已迎接了兩個新年,在這段時間當中,我視餐廳為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領導對我的信任。今年餐廳成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我細細盤點豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

            一、艱難中求發展,穩定中求利潤

            正所謂鐵打的營牌,流水的兵。作為餐廳而言,員工更新換代特別快,這也就增加了餐廳的管理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務操作流程,提高了服務質量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

            在飲食業不景氣、生意難做的情況下,我通過市場調查的,經營分析,更新菜肴,調整價格,并通過各方渠道聯系會議婚宴,從而給餐廳帶來更好的效益。

            二、艱難困苦,毅力不倒,永揚餐廳美名

            在假期間餐廳不但接到婚宴,在同一時間還接到了400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐廳每個人手中都捏了一把汗。在餐廳各部門的大力協作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中餐廳各人員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們餐廳有一個新的認識。

            在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財富。關照好你的員工,他們將關照好你的顧客。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱,這一點我們的領導體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

            三、抓好管理,強化協調關系提高綜合接待能力

            這一年我和楊經理助理完善了餐廳的會議制度,包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質量的提高,上級的指令也得到了及時的落實并執行。

            加強協調關系,餐廳服務員眾多,脾性各不相同,這就必須協調好他們之間的關系,強調協作性,交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經常相互關心,多發現對方的優點,事實證明這種做法是正確的。

            提高綜合接待能力。餐廳除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

            作為餐廳經理助理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是的武器”。

          餐廳經理工作總結7

            一、加強企業文化與精神文明建設,大力倡導“努力超越、追求卓越”的企業精神

            制定了XX-XX年精神文明建設規劃,分解了省電力公司精神文明建設考評內容,開展精神文明建設日常管理,同時積極開展文明單位創建活動,在獲得省級“文明單位標兵”的基礎上,供電公司于XX年5月榮獲國網公司“文明單位”,目前公司所屬四縣供電公司均獲省級“文明單位”稱號,平安供電公司獲省電力公司“一流縣級供電企業”,樂都縣供電公司申報全國精神文明建設創建先進單位;組織實施愛心助殘捐款活動,XX年共組織4次捐助活動共捐資15000余元。

            在企業文化建設方面,一方面積極配合相關部門開展國網公司統一標識的制作及推廣工作,同時結合送電工區站際競賽、平安縣供電公司創一流縣級供電企業及計量所搬遷等開展企業形象宣傳策劃,大力倡導“努力超越、追求卓越”的企業精神,在員工中積極塑造“國網公司”品牌。

            二、認真開展企業思想政治管理,保持職工隊伍穩定局面

            XX年,政工部配合國網公司、省公司及供電公司重點工作編寫了形勢任務教育提綱,開展形勢任務教育,有針對性地提出調研提綱,組織開展了員工思想動態調研工作,尤其是針對民和金屬冶煉總公司發生欠費問題及潛在的'風險問題,積極開展不同層次的集體座談、個別座談,了解情況、分析引導,并對有關問題及時向公司領導反映,加強思想政治工作,保證了職工隊伍穩定,同時定時上報每月輿情報告、季度及半年和年度輿情分析,及時掌握職工隊伍中的熱點、難點問題。

            確定年度研究參考課題、積極組織撰寫切合公司中心工作、符合實際的論文,并認真進行了評審及發布工作,有11篇獲優秀論文,其中有一篇獲省電力公司一等獎,一篇獲二等獎,兩篇獲優秀獎。組織召開了XX年政研會,修訂并審議通過了新一屆政研會理事會組成人員名單及《政研會章程》。在此基礎上,認真開展省公司確立的研究課題調研及撰寫工作。

            三、宣傳企業良好形象,樹立品牌意識,積極做好企業新聞宣傳報道工作

            組織召開了XX年公司宣傳工作會議,制定了XX年宣傳工作要點及考核標準、激勵辦法,制定新聞宣傳考核指標;制作了送電工區參加西北電網公司站際競賽專題片,開展了站際競賽專題宣傳,制作平安縣供電公司創一流電視專題片,完成了龍硝蘭線“5、26”搶險現場、硝灣變、樂都變及海西集中檢修宣傳報道;制定了“三個十條”宣傳方案、開展安全生產月、新安規宣貫活動、春、冬季安全大檢查、線損管理、清欠電費及第七屆職工運動會宣傳等重點工作宣傳。

            按公司先教領導小組的要求,積極開展保持共產黨員先進性教育活動,并編發先教活動專題簡報22期、檢查指導、先教輿論宣傳,制作宣傳橫幅、展板、宣傳欄等進行專題宣傳。

            四、強化自身管理、發揮團隊作用

            按照公司“嚴、細、實、快”的工作要求和機關“監督、檢查、指導、幫助”的工作方針,通過經常性集中學習、討論、交流等方式強化內部人員溝通,提高自身素質,部門人員綜合工作和管理水平有較大提高,新到崗人員也較早地進入了本崗位角色,部門內部形成了良好的履行崗位職責和互助合作的作風。同時,積極配合相關部室完成“6s”、流程管理、創一流、站際競賽、營銷知識、安規競賽、班組建設、青海省電力設施保護條例宣傳等相關工作,較好地發揮了團隊作用。

            五、XX年工作重點及要求:

            1、貫徹落實XX年國網公司、省電力公司新聞宣傳工作會議精神,努力做好公司內質外形建設和新聞宣傳工作,充分利用報紙、電視、互聯網、內部資料等多種載體,發揮宣傳效能,營造良好的輿論氛圍,積極運用攝影、攝像等設備資源對外投稿,加大宣傳力度。強化媒體溝通,提高宣傳報道的深度、廣度,積極對外投稿,各黨支部要進一步重視宣傳思想工作,充分發揮設備資源和人力資源的優勢,加強機關各部室和基層單位的宣傳報道管理。

            2、積極探索和建立保持共產黨員先進性教育活動的長效機制,特別是在開展形勢任務教育,圍繞公司重點、難點開展思想政治工作和精神文明建設方面借鑒、學習先進企業的做法,結合公司實際,創新工作。

            3、落實省公司新聞宣傳工作管理辦法,加大新聞宣傳管理力度,完善黨建目標責任制,強化新聞宣傳目標管理及獎懲,加強通訊員隊伍建設與管理,組織指導通訊員寫作,強化新聞攝影培訓等。

            4、加強業績考核的規范管理,認真分析員工思想動態,發現苗頭性問題時積極采取防范、處理措施,加強職工隊伍穩定管理,及時上報輿情報告和輿情分析,主動做好員工思想政治工作。

          餐廳經理工作總結8

            一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

            餐飲服務品質建設,是一個龐大系統工程,是餐飲管理實力綜合體現,XX年度,在對各運作部門日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:1、編寫操作規程,提升服務質量根據餐飲部各個部門實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細規定,促進了貴賓房服務質量。

            2、加強現場監督,強化走動管理

            現場監督和走動管理是餐飲管理重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十時間在管理現場,百分之二十時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現問題給予及時糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

            3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店品牌項目,為了進一部提升婚宴服務質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場口碑。

            4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在問題

            良好服務品質是餐飲競爭力核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗平臺,對保證和提升服務質量起到了積極作用。

            5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

            本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據,各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客投訴幾率。

            二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

            為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月準備和預賽,在人力資源部、行政部大力支持下,取得了成功,得到上級領導肯定,充分展示了餐飲部嫻熟服務技能和過硬基本功,增強了團隊凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期目。

            三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

            本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

            1、拓展管理思路,開闊行業視野

            各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們管理意識、拓展行業視野及專業知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設置,在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間感情。

            2、培養員工服務意識,提高員工綜合素質

            為了培養員工服務意識,提高他們綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現員工違紀現象。

            3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

            為了提高貴賓房服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示形式對服務接待中出現問

            題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房服務質量。

            4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊

            實習生作為餐飲部人員重要組成部分,能否快速融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》專題培訓,其目是調整學員心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程設置,使學員在心理上作好充分思想準備,緩解了因角色轉變不適應而造成不滿情緒,加快了融入餐飲團隊步伐。 5、結合工作實際,開發實用課程

            培訓目是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好制度,要有好執行力”,并結合各餐廳執行力不夠具體表現以及同行業先進企業對執行力貫徹,以案例分析形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”重要道理,各級管理人員對執行力有了全新認識和理解,在管理思想上形成了一致。

            四、存在問題和不足

            本年度工作雖然按計劃完成了,但在完成質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

            1、管理力度不夠,用力不均,部分環節薄弱

            在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現服務質量問題不能一針見血向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部管理。

            2、培訓互動環節不夠

            在培訓過程中互動環節不多,員工參與機會較少,減少了課堂生氣和活力。

            3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快

            餐飲專業知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程培訓效果。

            五、XX年工作打算

            XX年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新品牌項目,制造服務亮點,樹立良好餐飲品牌形象。

            1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質 將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人風格,在婚禮主持環節加入更多流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮亮點,加深現場觀眾對婚禮印象,爭取更多潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦更亮。

            2、提升研討會質量,建立良好溝通平臺

            在現有服務質量研討會基礎上進一步深化專題會內容,擴大參會人數(酒吧、管事部負責人參加),提升研討會深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。

            3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況

            XX年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格部門和崗位進行相應處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。

            4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優質服務窗口

            將在現有服務水準基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,并對貴賓房服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員入職資格,提升服務員薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部服務典范,樹立餐飲部優質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌基礎上再創新服務品牌。

            5、協助餐飲部經理,共同促進出品質量

            出品是餐飲管理核心,XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。

            6、調整培訓方向,創建學習型團隊

            XX年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面學習,在餐飲部掀起學習專業知識熱潮,對取得國家承認各種行業資格證書員工進行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型團隊。 7、優化培訓課程,提升管理水平

            XX年部門培訓主要課程設置構想是:把XX年部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養

            積極配合人力資源部各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業認同感,提高員工職業道德修養,增強員工凝聚力。XX年度工作順利開展,全賴于領導悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學??偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型、優秀餐飲服務團隊而努力!

          餐廳經理工作總結9

            一、履行職責情況

            主要是協助餐廳經理做好前廳日常內部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作需要及領導信任和自身發展需要,主要負責酒店營銷工作?;仡欉@幾個月來工作,主要有以下幾個方面:

            1、抓學習教育,激勵奮發向上

            從任職以后,我在君御酒店分管內部管理工作,了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到不足一一列出病單,進行全面性培訓和現場督導。糾正錯誤管理方法,進行理論講解及實踐練習操作。從賓客一進店規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德觀念、菜品搭配,規范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足是操作細節還有待改善。

            2、抓管理建章立制

            前期,餐廳很多工作存在問題,主要毛病存在于沒有規范制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質檢部領導指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經理配置電話機盒,規定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話現象。

            3、抓內部客戶溝通

            真誠地與客戶溝通,聽取他們寶貴意見,不斷改進并協調,及時將客戶反饋信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶真誠反饋,再加上我們認真討論、修改,不斷地提高菜肴質量,令顧客滿意。

            4、抓宴席接待及管理宣傳工作

            金秋十月是婚宴黃金季節,制定婚宴方案,向周邊單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份五場婚宴工作,向前來賓客介紹餐廳各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

            5、抓團隊用餐

            利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會,認真咨詢反饋,做好信息反饋統計工作。

            二、未來努力方向

            在工作中深感自己不足,今后我將朝這幾個方面努力:

            1、不斷學習,提高自己,加強銷售業務知識及各方面知識學習。

            2、認真做好本崗位工作同時,不斷開發新客戶群體。

            3、做好內部客戶維護及溝通工作。

            4、有計劃性地安排好營銷工作。

            5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

            6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

          餐廳經理工作總結10

            首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經理,現在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

            一、履行職責情況 從20xx年3月4日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經營的高潮?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面: 1、抓學習教育,激勵奮發向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

            二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經理配置電話機盒,規定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現象。

            三、抓內部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。

            四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

            五、深入市場調查,密切配合銷售部,抓市場經濟 左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間 ,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協調菜式,為酒店創收了 萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

            六、抓團隊用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統計工作。

            總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續努力,我將朝這幾個方面努力:

            1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

            2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶群體。

            3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

            4、有計劃性地安排好營銷工作。

            5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

            6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。 十分感謝各位領導!謝謝!

          餐廳經理工作總結11

          各位領導、同志們:

            大家下午好!

            我的崗位是職工餐廳經理,主要職責是負責xxxxxx職工餐廳的管理、運營,按時為全體職工準備好日常用餐,一句話:就是讓同志們吃好、喝好、少花錢!

            職工餐廳自7月開業以來,在中心領導的大力支持下,在辦公室的領導下,在全體員工的關心下,按時保質保量為職工供應日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構建和諧xxxxxx做出了應有的貢獻。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下:

            一、參與籌建職工食堂

            今年,經中心領導多方努力,爭取xxxxxx東側彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,我提出將北側房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,與團體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間,為節約改造資金,提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現場,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結合自己多年來管理餐廳的經驗,提出很多細節改造意見。經過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環境,我使用簡單的裝飾材料對用餐環境進行布置。為了采購到質量好、價格低的餐廚用品,我和xxx主任、xxxxx經理多次考察供貨商,還到廚具生產廠區進行考察,本著貨比三家,價壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開業做好了準備。

            二、規范職工食堂的運營工作

            為讓食堂正常開業,在郭總的協調下,我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調研,詳細咨詢了食堂運營、財務管理、原材料采購、食品加工等情況,結合xxxxxx的實際情況,我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。

            1、合理配置食堂人員。

            在調研了職工用餐情況基礎上,我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍,盡快開業,早日解決職工用餐問題,我們先后洽談、試用了6批廚師,經過實際上崗試用,結合實際工作表現,先后對后廚人員進行了多次調整,最終確定了人選。

            2、規范采購供貨流程。

            為規范采購管理,我們按照采購、驗貨、審核分離的原則,分配了工作職責,具體講就是我負責日常采購工作,由中心財務人員劉勇負責票據審核和采購資金的管理,主廚負責對所采購的原材料的數量和質量進行驗收,并由采購、財務、廚師三方簽字予以確認,按照原材料的出入庫領用程序,辦理相關手續,確保采購工作規范,經得起審核。

            3、加強食堂日常衛生管理。

            按照食品衛生監督規范,我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務許可證》。按照《食品衛生“五四“制度》制定,對食堂員工定崗定責,按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規范對采購原材料,向供貨商索取營業執照、衛生許可證、健康證、清真牌照,還定期對餐廚用具進行清洗消毒,定期檢查。

            4.全力以赴,做好后勤保障工作。

            經過食堂全體工作人員共同努力,從7月11日職工食堂開業到12月26日,累計為職工提供加班餐4634份,合計36226元。提供早餐20xx人/次,合計5808元,提供午餐4146人/次,合計48901元,提供晚餐2230人/次,合計44681元,總計提供8381人/次用餐,金額達99391元,平均每日56人/次用餐??傆嬏峁?3015人/次用餐,總計金額達137616元。

            目前收支情況是,從7月11日到12月26日,收入137616元,支出減去收入22566元,原材料累計支出143700元,庫存6084元

            在完成職工日常用餐以外,先后承辦了xxxxx藝術團、xxxxxx全體職工會餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

            5.想方設法,滿足職工需求

            為了吸引職工來餐廳就餐,我們想方設法增加花色品種,提前制定一周菜單,定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工,提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮的飲料,我們批量購進了飲料,提前放進冰柜,以批發價格提供給員工;在冬季到來之前,在中心領導的關心下,在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等,保證職工用餐環境溫暖舒適;應職工要求,我們考察了多加糧油超市,選定了品牌糧油,低價批量進貨,原價賣出,方便職工自由選購。

            6.加強成本核算,確保收支平衡

            進入冬季,肉食品和部分蔬菜價格變化很大,尤其是隨著氣溫的不斷降低,蔬菜價格急速上漲,為此,我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數、加強成本核算、減少浪費等措施,努力降低成本,確保收支平衡,讓職工吃好喝好少花錢。

            三、積極探索對外經營

            今年按照中心要求,演出期間,演職人員被統一安排職工大餐廳內用餐,解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx周圍環境,影響xxxxxx形象的問題,我們適當收取一些衛生費,用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會務人員午餐、體育局五套培訓班人員用餐、全區xxxx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近xxxxx元收入。

            四、存在問題下一步努力方向

            一是訂餐問題,由于訂餐人數不確定,常會出現菜品不足或是浪費現象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。

            二是隨著職工餐費發放方式的調整,未來將會出現運營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的采購,進而影響了備餐的花色品種。

            為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質量,努力增加花色品種,加強成本核算的基礎上,不斷研究規范訂餐程序,積極主動走出去,努力加大接待團體餐的業務,不斷提高xxxxxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經濟效益,解決運營資金不足問題,我們還將積極主動參與組織各類活動,吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

          餐廳經理工作總結12

            一、以提升服務品質為核心

            加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

            1、編寫操作規程,提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

            2、加強現場監督,強化走動管理

            現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

            3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

            4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

            良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

            5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

            本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對

          餐廳經理工作總結13

            回顧以往的餐廳經理助理工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將工作情況總結如下:

            一、加強自身學習,提高業務水平

            要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

            二、日常管理工作

            作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

            三、以后的工作計劃

            1、明確開發的方向

            根據飯店餐廳的經營接待性質,新品開發方向主要以精品、精致為主,體現出飯店的檔次。

            2、確保完成任務

           ?。?)主管對開發工作要及時安排組織,落實任務指標,要早做準備。必須按時完成任務,不能拖延滯后。

           ?。?)主管、領班必須以身作則,帶頭創新,不僅要完成個人任務,還必須啟發、幫助員工也開發新品。

            3、主管、領班要帶頭學習,帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業知識學習,提高業務技能水平,有一定知識和技術的積累后,創新才會有靈感。

            4、主管、領班要狠抓培訓工作:餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業務技能技巧培訓;多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業務技能,也增加了創新的積極性。

            5、堅持執行新品開發的有關規定,按時兌現獎勵和考核評估,提高創新積極性和主動性,力爭完成任務指標。

          餐廳經理工作總結14

            本年度餐廳以以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

            一、編寫操作規程,提升服務質量

            根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

            二、加強現場監督,強化走動管理

            現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

            三、編寫婚宴整體實操方案

            提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

            四、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

            良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

            五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

            本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,熱門思想匯報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

            為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

          餐廳經理工作總結15

            因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經營的高潮?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

            一、抓學習教育,激勵奮發向上

            從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

            二、抓管理建章立制

            前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經理配置電話機盒,規定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現象。

            三、抓內部客戶的溝通

            真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。

            四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

            金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

            五、深入市場調查,密切配合銷售部,抓市場經濟

            左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創收了xxx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協調菜式,為餐廳創收了xxx萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

            六、抓團隊用餐

            利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是xxx旅行社、xx旅行社、xxx國旅、xx旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統計工作。

            總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續努力,我將朝這幾個方面努力:

            1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

            2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發新的客戶群體。

            3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

            4、有計劃性地安排好營銷工作。

            5、做好客戶統計資料,不斷地加強聯系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

            6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。

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